Em termos de sabor, um bom charuto deve se destacar por si só. Notas aromáticas de couro, especiarias e nozes são alguns dos perfis estimulantes ao paladar que você pode experimentar ao degustar um charuto de qualidade.
É claro que, como qualquer fumante de charuto lhe dirá, não há nada como harmonizar seu charuto favorito com o sabor marcante e a profundidade de um bom bourbon ou scotch. Harmonizações com comida também são comuns entre os apreciadores de charuto — um prato defumado, como um churrasco, combina muito bem com o charuto certo.
No entanto, uma combinação menos conhecida, mas igualmente prazerosa, pode surpreendê-lo: harmonizar charutos com chocolate, e é fácil entender o porquê.
Uma análise das origens do chocolate, das semelhanças entre o cultivo e o processamento dos grãos de cacau e das folhas de tabaco e, por fim, um guia para encontrar a harmonização ideal entre os diferentes tipos de chocolate e charutos, deve ajudar a esclarecer quaisquer dúvidas que você possa ter sobre essa dupla deliciosa.
Uma Breve História do Chocolate:
Para apreciar um bom charuto, é preciso compreender a rica história e a complexidade do cultivo da folha de tabaco. O mesmo nível de profundidade se encontra na história do chocolate. Encará-lo sob essa perspectiva prepara o terreno para uma harmonização perfeita.
Alguns membros da comunidade histórica afirmam que as origens do chocolate remontam a 1400 a.C., às antigas civilizações da América Central e do Sul. Naquela época, povos antigos como os maias e os astecas reverenciavam o grão de cacau como um presente dos deuses e até o utilizavam como moeda. Esses povos antigos se referiam a esse chocolate primitivo como xocoatl. Membros da elite da sociedade o utilizavam como afrodisíaco.
Em meados do século XIX, o chocolate já havia assumido o formato comum de barra de chocolate que conhecemos hoje. Desde então, conquistou o mundo. De fato, a indústria do chocolate está atualmente avaliada em mais de 100 bilhões de dólares e oferece mais variedades do que podemos imaginar.
Charutos e Chocolate: Filosofias Saborosas:
Como a maioria dos fumantes de charuto sabe, o perfil de sabor de um charuto é fortemente influenciado pela região onde o tabaco é cultivado. Fatores como temperatura, pluviosidade, drenagem e nutrientes do solo contribuem para a complexidade de sabor que os aficionados apreciam.
O chocolate não é exceção no que diz respeito ao impacto desses elementos no produto final. De fato, o cultivo do cacau ocorre em muitos dos mesmos locais que o tabaco, com plantações na América Central, América do Sul e Caribe. Assim como o tabaco, o cacaueiro prospera em solos ricos e nutritivos, aquecidos pelo sol tropical.
O processo de fermentação de ambas as plantas contribui para as suas semelhanças, ao mesmo tempo que adiciona complexidade ao sabor do produto final. Tal como a capa de tabaco de um charuto, os grãos de cacau são fermentados em caixas. Estas caixas decompõem a casca dos grãos de cacau, eliminam os germes e conferem ao chocolate o seu sabor único — um sabor que proporciona uma combinação natural entre charutos e chocolate.
Um guia para harmonizar charutos e chocolate:
Com tantas variedades de charutos e chocolates, a ideia de harmonizar os dois pode parecer complexa à primeira vista. No entanto, é importante lembrar que a combinação de qualquer coisa — seja comida ou bebida — com um charuto é uma experiência subjetiva. A beleza está nos olhos de quem vê. Use este guia mais como um ponto de partida e uma estrutura inicial, do que como uma regra rígida.
Combinar a intensidade do charuto com o teor de cacau do chocolate é um ótimo ponto de partida. Os chocolatiers torram e moem o cacau até transformá-lo em pó, criando o cacau que conhecemos e apreciamos. Quanto maior o teor de cacau, menos doce será o chocolate.
Assim como os charutos, o chocolate amargo de alta qualidade possui um perfil de sabor rico e complexo. Frequentemente, apresenta um sabor amargo e terroso. No entanto, um paladar refinado também pode detectar notas de especiarias, alcaçuz e frutas secas.
Um charuto mais suave harmoniza bem com chocolate ao leite. Procure por um teor de cacau entre 30% e 40%. O espectro do chocolate amargo começa em torno de 50% de cacau, então um chocolate nessa faixa intermediária complementa um charuto de intensidade média. Por fim, considere combinar um charuto mais forte e encorpado com qualquer um acima de 70% de cacau para uma combinação perfeita.
Para garantir que você aprecie todos os sabores sutis do chocolate, não o resfrie nem o coloque na geladeira. Agora, saboreie com calma a complexidade do chocolate em contraste com o sabor do charuto. Experimente alternar diferentes tipos de chocolate com um ou mais charutos para descobrir o que funciona melhor para você. Lembre-se: limpe o paladar antes de mudar. Bom apetite!
Fonte: www.cigarlifeguy.com
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