Harmonizações de Charutos e Bebidas

Os uísques esfumaçados e turfosos da Escócia convidam os emparelhamentos de charutos

Simultaneamente aquecidos e austeros, tostados, mas com pressentimentos, os uísques altamente picantes são considerados por alguns como o santo graal do uísque escocês. Muitos vêm de Islay (pronuncia- olho-lah ), uma ilha da costa oeste que é abençoado com turfeiras. Milhares de anos de decadência vegetal criam um combustível tradicionalmente usado para torrar cevada maltada antes de ser fermentado e destilado. O sabor de fumaça sedutor da turfa vem junto para o passeio. Também associados a Islay estão os sabores de algas marinhas e sal, porque muitas de suas destilarias são construídas na costa. No entanto, os escoceses altamente temperados não são limitados apenas a essa ilha, nem todos os Islais são bem pagos.

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Nós emparelhamos um Romeo y Julieta 1875 Deluxe n º 1 (91 pontos, em cima) e um My Father No. 3 Crema (92, inferior) com uma série de Scotchs esfumaçados.

Emparelhar fumaça de charuto com fumaça de turfa pode parecer um acéfalo. No entanto, os sabores podem criar um conflito, especialmente quando um charuto tem gosto de madeira tostada. Como fazer um matchmaking para um antigo bacharel é um processo delicado, mas quando funciona você atinge o ouro. A melhor abordagem é introduzir sabores que contrastam e complementam a turfa. Procurando por casamentos adequados combinamos 11 dos maltes mais escoceses da Escócia com dois finos charutos feitos à mão. O My Father No. 3 Crema, que obteve 92 pontos em nossa lista do Top 25 de 2014 , mostra uma rica doçura de passas e bolo de frutas, além de noz-doce, caramelo e amêndoas. O Romeo y Julieta 1875 Deluxe Nº1 marcou 91 pontos em nosso último número, enquanto mostrava notas de nogado e doces, juntamente com um núcleo doce e picante.

Ardbeg Uigeadail

Ardbeg – juntamente com Lagavulin e Laphroaig – forma um triunvirato de destilarias de Islay com 200 anos de idade, conhecidas pela fumaça de turfa. Uigeadail ( oog-a-dal), batizada em homenagem a um lago vizinho, é uma mistura sem exagero de ex-barris de xerez com uísque amadurecido em barris de Bourbon. Não é frio filtrado, é projetado para evocar o passado da destilaria. Fumaça escorre até o nariz, mas acalma no palato para mostrar as passas de seu tratamento de xerez, bem como florais, mel e notas de massa de pão. Os elementos raisin eram uma combinação sólida para o My Father, promovendo caramelo e amêndoa no charuto. Foi com o Romeo que Uigeadail teve maior efeito. Ele provocou madeiras ricas, ervas, caramelo e nozes torradas do charuto. A prova alta do whisky pode tender a ultrapassar um charuto, então considere adicionar algumas gotas de água. (108,4 prova, US $ 80)

Bowmore 18

Não entre os maltes de Islay mais defumados, Bowmore, a mais antiga destilaria registrada da ilha, apresenta muitos de seus sabores marítimos notáveis ​​(especialmente nos uísques amadurecidos em suas abóbadas n ° 1 no lado do mar). Alguns de seus maltes com idades entre quatro e cinco décadas são lendários (como Black Bowmore). A destilaria também criou uma série de uísques com diferentes acabamentos de casco de vinho em edições limitadas. Parte do seu núcleo é o Bowmore 15 Darkest, um vasilhame com barris de xerez. Nós escolhemos a garota de 18 anos por sua mistura complexa de frutas, cacau, toffee e torradas sutis. O Meu Pai ficou surpreendentemente maduro com o uísque, mesmo quando a turfa se erguia sobre o charuto junto com caramelo e frutas. O Romeu, no entanto, amadureceu a fruta do uísque, lançando-a como melado, mel e biscoito, enquanto tomava um pouco de chocolate. (86 prova, $ 130)

Bruichladdich Octomore

Depois de ser fechado durante a maior parte da década de 1990, Bruichladdich ( brook-laddiereaberto sob o comando do ex-destilador mestre Bowmore Jim McEwan e seu senso de inovação. Como eles venderam estoques antigos, ele introduziu novos maltes em tenra idade e até fez gin. A destilaria era uma anomalia de Islay, na medida em que tradicionalmente fazia Scotch não-tratado, mas o esforço mais ambicioso de McEwan era Octomore, um garoto de sete anos com um nível de turfa três vezes maior que seu rival mais próximo e uma prova abrasadora. A fumaça chega quase antes de você soltá-la, mas o mais notável é como o uísque permanece equilibrado, fornecendo frutas e doces suficientes mesmo quando você sente que está em uma churrasqueira. Uma vez passada a turfa, o Meu Pai mostrou passas, hickory e caramelo. A fumaça do Octomore provou ser demais para o Romeo, que fez um parceiro silencioso. Considere adicionar água. (122,4 prova, US $ 250)

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Da esquerda: Ardbeg Uigeadail, Bowmore 18 e Johnnie Walker Double Black.

Caol Ila 12

Devido à sua importância como componente em misturas reverenciadas, como Johnnie Walker Black, Caol Ila ( kool eela ) tem sido um dorminhoco entre os maltes Islay. Quase toda a sua produção foi para as misturas, e não foi até o final de 1980 que se tornou geralmente disponível como um único malte, para o deleite de compradores experientes. Está entre os Islays mais sutis em termos de fumaça (e até cria uma expressão sem turfa). O primeiro flush dos 12 anos de idade é frutado com cerejas e frutos maduros no palato. A fumaça pende para trás e se revela com algas marinhas e ar salgado. Seu aspecto marítimo surgiu com o Meu Pai, e o charuto ficou bem quentinho. O Romeo parecia transformar as notas de pêra do whisky em nozes torradas, enquanto o malte despertava alguma doçura adormecida naquele charuto. (86 prova, $ 50)

Compass Box The Peat Monster

O Peat Monster é um dos outliers em nossa degustação. Primeiro, não é um uísque tradicional, nem um uísque de malte. Ocupa uma terceira categoria: uma mistura de maltes (uma vez chamada de malte filtrado). Segundo, não é exclusivamente de Islay. Seu criador Compass Box, uma espécie de rebelde de uísque, adquiriu estoques de destiladores tanto de Islay quanto do continente (diz-se que inclui Ardmore de Speyside) e fundiu uma combinação de maltes com sabor turvo ousado. O resultado é mercurial, uma vez que muda de brinde sedutor a fumaça pungente. Os sabores voam de canela e alcaçuz ao sal, algas e iodo. A doçura do Meu Pai preenchia o uísque, enquanto as notas marinhas do Monstro aumentavam a nogueira do charuto. O emparelhamento Romeo trouxe mais tempero e uma pitada de massa de pão. (92 provas, US $ 60)

Johnnie Walker Double Black 

O volume de whiskies misturados de longe domina a produção de Scotch, e a maioria contém um pouco de turfa. Johnnie Walker é um líder nessa categoria, que é diferente de um malte misturado, que também contém uísque de grãos. O Double Black duplica, combinando muita turfa com fumaça. Enquanto a empresa-mãe – Diageo – é proprietária dos maltes Islay Caol Ila e Lagavulin, parte da fumaça extra dessa criança de 12 anos também vem de carbonização extra de seus tonéis. Um pouco mal-humorado, o uísque oscila de esfumaçado para doce duro, com pêras e tangerinas e depois para pão, maple e baunilha. A massa de pão surgiu quando combinada com o Meu Pai, que devolve a fruta. O uísque tomou um doce de rocha do Romeo, que permanece neutro. (80 provas, US $ 42)

Jura Prophecy

Não muito ao norte de Islay é a Ilha de Jura. Também rica em turfeiras, abriga apenas 200 pessoas e uma destilaria, batizada em homenagem à própria ilha. A instalação ficou fechada por meio século e, quando foi reaberta, em 1962, o que havia sido o fabricante de maltes muito turfosos mudou para um uísque ao estilo de Highland, como era o que o mercado de mistura exigia. Jura, desde então, adicionou bombas de turfa como esta Profecia, mas ainda faz com que os uísques mais leves sejam apropriados para seus alambiques altos. Apesar de todo seu implacável nariz de fogueira, Prophecy oferece notas frutadas e cristalizadas de tangerina e grapefruit, além de eucalipto. As notas de passas do Meu Pai dançaram bem com o doce do uísque e o charuto ficou mais tostado. O Romeo assumiu um corpo mais cheio e transmitiu alcaçuz e estragão. (92 provas, US $ 90)

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Da esquerda: Jura Prophecy, Lagavulin 16 e Talisker 10.

Lagavulin 16

Lagavulin ( lag-ah-voo-lin) acaba de passar do bicentenário de sua licença original, mas a destilação vem ocorrendo em sua localização à beira-mar por pelo menos mais meio século. Quando apareceu como parte da coleção Classic Malts, em 1989, o garoto de 16 anos era considerado uma esquisitice, muito disputado para competir com maltes leves. Logo foi tão popular que foi alocado. A instalação ainda se esforça para fazer o suficiente. Parte do problema é que a segunda destilação é feita a uma velocidade extremamente lenta para eliminar as sugestões de enxofre. Notas florais, notas de uva, frutos vermelhos, citrinos e eucaliptos coexistem com uma fogueira de notas marítimas. O uísque explodiu um corpo muito mais cheio no Romeu com couro e se tornou picante em si. Ele emprestou ao Meu Pai um bom pedaço de fumaça, enquanto umedecia seus frutos. (86 prova, US $ 90)

Laphroaig Lore 

Laphroaig ( la-froygLore foi criado para celebrar o aniversário de 200 anos da destilaria, enquanto homenageia seus destiladores passados ​​por estilos de fusão atribuíveis a cada um. Isso foi feito principalmente usando uma variedade de tonéis, incluindo barris de Bourbon de primeiro enchimento, as maiores pontas de Sherry de primeiro enchimento e os minúsculos barris de um quarto. Todos foram envelhecidos nos armazéns de beira-mar de Laphroaig. Um aceno também é dado à sua prática de malte de piso. Laphroaig é uma das poucas destilarias que ainda brotam de cevada, espalhando-a em um piso com ancinhos antes de deixar a fumaça de turfa. Turfa, sal, algas marinhas e óleo de fusel são unidos por um espectro que inclui biscoito de graham, torradas, frutas cítricas, nozes e bagas. Enquanto os amuletos frutados do Meu Pai foram em grande parte apagados pela fumaça do uísque, os Laphroaig ganharam frutos e sabores. Mais uma vez, o Romeo se aprofundou demonstrativamente, adicionando notas de couro. (96 provas, US $ 125)

Port Ellen 32

Difícil de entender neste boom de uísque, mas décadas atrás destilarias estavam fechando por causa da superprodução. Esse foi o destino de Port Ellen em 1983. No entanto, a fábrica de Islay vive como um malte (fornecedor de cevada defumada e maltada para outros destiladores de Islay), e porque a proprietária, Diageo, cria versões especiais muito apreciadas lojas de uísque. Este homem de 32 anos, preenchido em 1983, é um malte de barril envelhecido em castanhas de carvalho europeu, um uísque escocês de três décadas com o preço elevado para acompanhá-lo. Ele desmente a noção de que os istais de vida longa perdem a pungência para os bastões. Enquanto preenchido com mel, caramelo, bolo de Natal, cravo e caramelo, ele retém turfa, ar salgado e algas marinhas. As últimas qualidades acalmavam-se diante do Meu Pai, que lhe dava uma nota de mel. O Romeo era mais um parceiro neutro embora fizesse um bom pano de fundo para o desfile de Port Ellen. (107,8 prova, £ 2,400, ou cerca de US $ 2,800)

Talisker 10

Outra entrada fora do Islã que, apesar de tudo, é a Talisker, feita na Ilha de Skye em uma porção norte distante das Hébridas Interiores. Na costa, mas ladeada por montanhas, tem várias nascentes que abastecem a destilaria sedenta com água. Uma vez um espírito triplamente destilado (mais comum na Irlanda), ele mantém três destilados para sua segunda destilação. Robert Louis Stevenson declarou que era “rei de bebidas”. Com sua doce doçura, alcaçuz, canela, pimenta e uma pitada de Stilton, você pode concordar. Os sabores de passas do Meu Pai se enrolaram com as notas de torradas salgadas do uísque, enquanto o Talismã aumentava seu teor de turfa. A suavidade do Romeo se transformou em um verdadeiro fumador, mas também mostrou cerejas e especiarias. (91,6 prova, US $ 50)

 

 

Fonte: cigaraficionado.com

Por Jack Bettridge /  Mario Carbone

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